El azafrán es una especie derivada de tres estigmas secos del pistilo de la flor dl mismo nombre. Su comercio y uno es una actividad humana de 3000 años de antigüedad. Procede del sudeste de Asia pero fue en Grecia donde se cultivó por primera vez. Tiene numerosas cualidades. Como el uso para la cocina dándole ese color y ese sabor característicos. También posee propiedades medicinales. En la época de recolección las mujeres ser reúnen en una casa y colocan los pistilos para sacar de ellos lo mejor de la especie. Todo un ritual que se lleva acaba cada año creando lazos de amistad.
(Del Libro Más que Tapas)
Michel Bras
Cuando ceno, un cocinero
Me parece un ser divino
que el fondo de su cocina
gobernará el mundo entero.
Contemplémosle aquí abajo
cual ministro celestial
pues la cocina es un templo,
sus fogones un altar.
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