Cinco comunidades andinas usan conocimientos de sus antepasados que, unidos a los adelantos científicos, protegen a más de 1.300 variedades de papas. La papa o patata es una planta de la rama de los tubérculos y perteneciente a la familias de las solanáceas. Originaria de Sudamérica fue traída a Europa por los conquistadores españoles. Un alimento básico que es sus variadas especies simbolizan la gastronomía en la cultura de cada país.
¡A comer señores!
PAPAS ARRUGADAS
Lavar bien las patatas. Meter en un bol (con su piel) en con agua que las cubra y un puñado de sal gruesa. Dejar cocer. Una vez cocidas retirar y escurrir bien el agua (sin sacar del bol) Dejar reposar con la tapa quitada.
Plato de papas arrugadas acompañadas de mojo rojo. Plato típico de Canarias.
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